Nicolas Morin은 오크통 장인인(Tonnellerie Artisan) 매형의 영향으로 2001년 처음으로 와인 세계에 발을 들이게 되었습니다.

8년간 본의 CFFA(쎄에뻬뻬아)에서 유기농 재배와 양조학을 공부하고 일을 하며 경험과 지식을 쌓은 후 남아프리카, 남호주, 보르도 뽀이약(Pauillac)과 생떼스테프(Saint-Estèphe)에서 수석 메이커이자 포도밭 책임자로 일을 하며 그 만의 색깔과 그가 추구해야 할 스타일을 찾게 되었습니다. 

이런 경험들을 통해 그는 와인을 양조 하며 지향하고 싶은 방향을 점점 구체화 시켰습니다. 

2014년에 유기농 방식으로 재배 된 포도를 사들여 와인을 만드는 MAISON NICOLAS MORIN(Nuits-Saint-Georges / NSG)을 설립하였으며

이를 바탕으로 2019년 디종에서 서쪽으로 20km 떨어진 MÂLAIN 지역의 100년 이상 된 부르고뉴 등급으로 생산 가능 한 3헥타르 정도의 

유기농 포도밭을 소유하게 되었고, 그 결과 현재 DOMAINE NIICOLAS MORIN(MÂLAIN-MONOPOLE) 이름으로 와인을 생산할 수 있게 되었습니다.

모든 와인을 가장 자연스러운 방식으로 첨가물과 인위적인 과정을 최소화하여 양조 하며 포도자체를 가장 존중한다는 생각으로 펌프 보다는 중력을 이용하여 옮기고 병에 담으며 효모와 재배 방식 또한 모두 자연에서 얻어 사용하는 방식으로 원재료의 본질을 극대화하고 보존하는 것에 있어서는 어떠한 타협도 하지 않습니다.

포도 재배에 있어서 자연과 더불어 살고있는 동물과 식물들을 최대한 유지하고 공존 하며 자연스러운 성장 과정을 통해 본질을 지켜 나가는 방식으로 키워냅니다.

모든 와인이 존재하는 이유가 있지만 특히 부르고뉴 와인만큼은 Nicolas Morin이 겪고 보고 느끼는 모든 것들을 담아낸다고 감히 생각하며 

끊임 없이 본인의 색깔과 예술성을 와인에 담아 내려 노력하고 시도하는 그의 열정과 근면 성실함에 찬사를 보냅니다.

눈 뜨자마자 물 대신 마실 수 있으며 삶과 평생을 함께 할 수 있는 와인을 만드는게 본인의 철학이자 신념이라 말하는 Nicolas Morin.

일본 보다는 한국에서 더 좋은 관심과 사랑을 받을 테니 우리나라에 초점을 맞춰 주겠다는 약속을 받은 만큼 

한국 애호가 분들의 평가 또한 매우 기대하며 감사함을 전합니다

<레드와인 양조>

*포도나무 주변 환경들은 모두 자연 그대로를 유지, 섭리에 따라 순수하게 자라게 함

*전량 손 수확, 15kg까지만 담을수 있는 포도가 짓이겨 지지않는 통에 담김

*5~6도를 유지하는 냉장 운반 트럭을 통해 포도 선별대로 옮겨짐

*외부 파열보다 내부 파열 방식을 통해 섬세하고 부드러운 폴리페놀에 있는 색과 타닌을 유지하려 함

*로마네 꽁띠 / 도멘 퐁소 / 도멘 페블리 / 도멘 부즈레에서 사용하는 압착기로 압착 - 샤또 릴리앙에서 근무했던 성과로 얻게됨

*빈티지에 따라 다르지만 레드는 보통 80%의 줄기와 함께 오크통 혹은 계란 모양의 발효통에 낙차를 이용해 담김

*5~6도에서 12일동안 안정화후 자연에서 채취한 효모로 최대 36일 동안 알콜, 젖산 및 침용

*중간중간의 펌핑오버나 펀칭다운은 모두 수작업으로 진행

*빈티지와 퀄리티에 따라 새오크는 최대 30% 사용, 12~24개월까지 숙성, 

*125/250/500리터의 오크통에 양과 스타일에 따라 다르게 사용 - 오크통도 제작의 장인인 처형에 의해 직접 제작

*병입시 그믐달이 뜨고 조석계수가 45일때 (미생물의 활동이 적은 날) 질소나 황, 다른 기기 없이 낙차를 이용함

Maison Nicolas Morin Bourgogne Pinot Noir Les Ecrivains - Monopole Malàin

부르고뉴 피노누아, 레 제크리방

풍성한 장미와 붉은 과일이 아름답게 어우러진

높은 잠재력의 부르고뉴 피노누아

빈티지 : 2020

원산지 : 프랑스 / 부르고뉴

떼루아 : 부르고뉴의 메인 행정 도시인 디종(Dijon) 서쪽 30km 떨어진 말랑(Malâin) 마을 

33% 경사면을 이루고 있으며 남향 또는 남서향. 표층에는 얇은 점토성을 띠고 있으며

이회암을 동반한 단단한 석회질로 이루어져 있습니다.

품 종 : 피노누아

방 식 : 유기농

수 령 : 56년

생산량 : 연 2766 병

양 조

*손수확

*직접 압착하여 12시간 상온에서 찌꺼기를 가라앉혀 맑게 함

*자연에서 채취한 토종 효모 사용, 황없이 오크통에서 28일간 발효와 침용

*50% 줄기 제거 후 사용

*어떤 첨가물도 넣지 않고 펀칭 다운 및 펌핑오버는 수작업으로 진행

숙 성 

*청징없이 12개월동안 225L 오크통에서 숙성

*30% 새 오크 사용

시음노트

산딸기, 딸기의 기분좋고 상쾌한 붉은과일 향이 올라오며

 뒤쪽으로는 약간의 허브와 민트가 심지를 잡아주며 약간의 스파이스가 느껴집니다. 

시간이 지날수록 삼나무향과 동물의 가죽향이 섹시하게 올라오기 시작합니다. 

시간이 지날수록 다양한 향과 맛을 보여주는 와인이며, 가볍게 마시기도 좋습니다

신의 물방울 16권에 나온 도멘

부르고뉴 특급 와이너리 르네부비에

유망한 부르고뉴 생산자 5인에 선정

Domain Rene Bouvier 도멘 르네 부비에

부르고뉴의 제브리 샹베르땅에 자리잡은 르네부비에(Rene Bouvier)가 생산한 와인으로

국내 뿐만아니라 해외에서도 워낙 인기가 많은 와이너리인지라 정말 수량확보가 힘든 와인입니다.

르네 부비에 와인은 신의 물방울 16권에서 생선회와 매치할 수 있는 레드와인으로 등장했는데요,

그 섬세함과 풍부한 아로마로 인해 생선회와의 마리아쥬도 역설적으로 훌륭하다고 합니다.

특히 주인공이 간장에 와인을 섞어서 생선회를 찍어먹는 장면은

보는이에게 하여금 인상깊은 화였는데요. 그 와인이 바로 이 와인이랍니다:)

그뿐아니라 2005년 11월 부르고뉴 경매의 표본이라고 불리는 

'오스피스 드 본 경매회'에서 뽑은 유망한 부르고뉴 생산자 5인에 선정될 만큼

그 명성과 퀄리티가 정말 뛰어난 와인입니다.

특히나 섬세한 부르고뉴를 찾는 일본에서 굉장한 인기를 끌고있으며,

그 수요를 감당하지 못할 정도로 인기가 많은 와이너리 입니다.

비비노 평정만봐도 대부분 4점이상으로,

이미 아는사람만 찾아다니는 그런 와인이죠.

포도나무 평균 수령 50년 이상에, 80년 이상된 올드바인 떼루아를 보유하고 있으며

유기농 인증 중 가장 까다롭다는 ECOCERT(에코서트)까지

모든 떼루아에 획득한 엄청난 와이너리입니다.

현재는 부분적으로 몇몇 밭에 바이오다이나믹을 적용하고 있어,

바이오다믹이 적용된 와인 또한 와인아트에서 만나보실 수 있습니다.

[부비에의 철학]

빈티지에 좌우되지 않는 구획 (lieux-dit) 당 

떼루아의 중요성' 을 이해하고 강조하여, 

밭 (Climat) 중심이 아닌 구획을 중심으로 삼는다.

 

각 구획마다의 특징을 피노누아에

최대한 반영할 수 있도록

매일매일 구획 관리에 모든 전력을 쏟아야한다.

 빈티지에 휘둘려 너무 일찍 열리거나,

너무 크거나, 또는 너무 많이 영그는게 아닌,  

순수히 균형잡인 와인을 만드는데는

구획을 이해해야하고 차분한 인내가 필요하다.  

포도의 생육에 개입하는것이 아닌 

그 '영혼'을 이해하고,

주변을 자연스레 관리해주는 것이 포인트이다.

클리마 단위가 아닌 구획단위의 관리와 개성 반영을 위해 노력하는 

그의 철학은 와인에 여실히 드러나있고,  

이러한 노력 덕분에 르네부비에는 전세계의 사랑을 받는 와이너리가 되었으며 

르네 부비에가 소유한 포도밭의 올드바인들도 큰 인기를 얻는데 한몫을 단단히 하였습니다.

René Bouvier Bourgogne Rouge ”Montre Cul”

르네 부비에 부르고뉴 루즈 “몽트르 뀔”

#VIVINO 4.2점

 생산자 : 르네 부비에

            (René Bouvier)

 생산지 : 부르고뉴

 등   급 : Bourgogne Regional AOC

 종   류 : 레드 와인

 용   량 : 750ml

 품   종 : 피노 누아 100%

시음 노트

색에서는 밝은 루비 빛을 띈다. 향은 체리 뉘앙스가 강하게 느껴지며 후추와 꽃 계열 향이 더해지며 복잡한 향을 보여준다. 입에서는 탄닌감은 부드러우며 텍스쳐는 벨벳과 같이 부드럽다.

지역단위 와인이지만 꼬뜨 드 뉘의 특징을 잘 반영하는 와인으로 마을단위 와인과 경쟁할만하다.

몽트르 Montre는 보이다, 뀔 Cul은 엉덩이라는 뜻으로 경사 때문에 수확을 할 때 아무 노력 없이 치마 속을 볼 수 있는 것을 코믹하게 표현한 이름이다.

Tip!

경작지 : 0.37ha (0.9 acres)

포도나무 수령 : 50년 

숙성 : 18개월간 오크 베럴에서 숙성 

빈티지는 제품 이미지와 다를 수 있습니다.

빈티지는 제품 이미지와 다를 수 있습니다.

빈티지는 제품 이미지와 다를 수 있습니다.