새롭게 기억될 발포리첼라, 소프라 사소(Sopra Sasso)

소프라 사소(Sopra Sasso)는 발포리첼라에 위치한 몬도 델 비노(Mondo del Vino) 그룹의 유일한 발포리첼라 리파소와 아마로네 두개의 브랜드만 전문으로 생산하고 있는 와이너리로 브랜드의 자부심과 집중력을 가지고 와인을 생산 하고 있어 세계 와인시장에거 그 가치를 인정받고 있다.

소프라 사소는 “균형잡인 돌”이란 의미로 와인에 대한 헌신과 정신, 자연과의 조화를 추구하는 큰 뜻을 가지고 있다. 고대 로마 시대부터 알려진 발포리첼라 지역의 전통 포도 건조 기법을 사용하고 있는데 이를 아파시멘토(appassimento)기법이라고 한다.

소프라 사소에서는 수확 전 포도가 충분히 성숙을 하였는지 확인 하고 적정 측정량이 나오면 100% 손 수확을 하되 1케이스에 최대 5kg까지만 담을 수 있도록 한다. 이후 아파시멘토(appassimento)기법으로 100일 동안 과일을 말리게 되는데 '프루따이아(fruttaia)'라는 저장고에 저장하며 자연 효소를 발생하게 하여 수분량이 40% 감소한 농축된 포도의 독특한 향과 맛의 캐릭터를 가지게 한다.

기본적인 와인 메이킹 방법은 10개월 동안 미디엄 토스트를 한 오크통에서 숙성을 하며 이후 4개월 동안 병입 하여 숙성과정을 마치도록 한다.

소프라 사소 발폴리첼라 리파소(Sopra Sasso Valpolicella Ripasso) DOC 2010
점토와 석회질 토양에서 자란 꼬르비나 베로네제로 만든 와인으로 일부분을 아파시멘토 기법으로 말린 포도를 넣었기 때문에 리파소라 불린다. 진한 보랏빛이 감도는 루비 빛. 발사믹 식초, 토마토, 복합적인 열매, 꽃 향과 헤이즐넛 향을 지녔다. 농축된 검은 열매 풍미와 단단하고 유연한 탄닌, 맛있는 산미, 스파이시한 여운을 느낄 수 있는 와인이다.


소프라 사소 아마로네 델라 발폴리첼라(Sopra Sasso Amarone della Valpolicella) 2009
보랏빛이 감도는 루비 빛. 짭짤하고 말린 과실, 꽃, 붉은 열매, 스파이스 풍미를 느낄 수 있는 와인으로 단단하고 유연한 탄닌을 지녔다. 질감, 구조, 균형이 좋은 와인. 탁월한 균형으로 부드러우면서 묵직한 느낌의 즐거움이 긴 여운을 가져다 주는 와인이다.