H.BLIN 샴페인 하우스는 Epernay(에페네)와 Reims(랭스)에서 서쪽으로 약 25분 떨어진 Marne(마랭) 지역의 Vincelles(뱅셀)마을에 위치해 있다.

1636년부터 12대째 동안 포도재배업을 이어온 Blin(블린)의 가문은 1947년 Henri Blin (앙리 블린)으로 부터 샴페인하우스가 설립되었다.

이들의 포도재배는 “Farmed” (경작), “Tended” (돌봄)이 아닌  자연적인 힘으로 “Sustainable” (지속가능)케 도와주는 것이라 믿고 떼루아와 포도의 성향을 그대로 표현하는 H.BLIN만의 고유한 테이스트를 양조한다.

110 헥타르 규모의 포도밭은 백악질의 점토질로 이루어져 있고 동남향으로 펼쳐져 있다.

70% 피노뮈니에를 중심으로 16% 샤르도네, 14% 피노누아를 재배한다.

또한, 수년간 친환경 재배를 진행하고 현재 70%의 포도밭은

HVE (High Value Environmental). VDC (Sustainable Viticulture of Champagne) 인증을 받았다.

또한, 12헥타르의 포도밭은 23/24년 유기농 인증 AB (Agriculture Biologique)을 받을 예정이다.

Vines

포도밭은 계절의 리듬에 맞춰 성장한다. 매일 포도나무를 관찰하고 자생할 수 있는 환경을 조성한다. 아버지, 할어버지, 증조할아버지 대대로 이어진 포도밭의 성향을 매일 배운다.

Harvest

기본이면서 가장 중요한 작업으로 두려움, 의심, 즐거움, 스트레스 모든 감정이 교차된다.

가장 적합한 수확 시기를 정하고 포도의 손상을 최소화 하기 위해 8000kg 3개, 12,000kg 1개, 4,000kg 1개의 프레스 기계가 준비된 상태에서 수확이 진행된다.

Making & Blending

와인은 2차 발효까지 진행되며 산뜻함과 복합미를 동시에 부여한다. 와인메이커인 Sébastien Barbier (세바스티안 바비에) 지휘 아래 양조되며,약 30%는 Reserve 와인이 블랜딩에 사용한다

Tirage

매년 3월, 4월에는 와인이 병입되며 와인의 셩향에 따라 ‘Liqueur de Tirage”를 넣고 케릭터 및 마지막 발효가 완성된다

Ageing

어둡고 조용한 셀러에서 2-4년이 넘는 시간동안 샴페인이 숙성된다.

Riddling - Disgorging - Dosage

숙성된 와인은 샴페인 양조의 마지막 과정에 이른다. -27도의 온도에서 데고르쥬멍 작업을 통해 리즈를 제거하고 설탕 함량에 따라 샴페인의 타입이 결정된다

Labelling – Packing - Shipping

H.Blin의 샴페인은 병입 후 최소 3-8개월 동안 안정화 기간을 거친 후 출하된다. 이는 샴페인의 아로마와 테이스트를 끌어올려 보다 더 좋은 컨디션의 와인을 제공하기 위함이다.